白薯长芽能吃吗?

张宝副主任医师

营养科安徽医科大学第一附属医院

发布时间：2021-12-26 14:28 更新时间：2022-01-17 19:59

白薯发芽后，只要将白薯上长的芽去掉，是能吃的。虽然长芽的白薯食用后不会出现不良反应和中毒现象，但是由于白薯中所含的淀粉及蛋白质等营养成分用于发芽，所以白薯的口感会大打折扣，质地松软不绵密，营养价值也会大大下降，所以虽然可以食用，但是并不建议食用。

食用禁忌

若白薯发芽的同时还伴表皮出现褐色或黑色斑点，或者伴有发霉的迹象，这是不能食用的，因为这些黑斑里含有番薯酮和番薯酮醇，具有极大的肝脏毒性，即便高温加热也不能破坏其活性，食用后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠反应，严重者甚至会出现昏迷、死亡。

食用价值

白薯是一种产量高的杂粮，还具有十分丰富的营养价值，含有大量的糖分、蛋白质、各种维生素和矿物质，而且白薯含有较多的膳食纤维，可以有效地刺激胃肠蠕动，促进排便，老年人以及习惯性便秘的人可以食之辅助通便。

因此，为了保持白薯的营养价值和新鲜度，每次只少量购买，并将白薯放在空气新鲜、通风良好、温度适中的地方储存，不要储存过久。

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