碳酸钠是什么，可以吃吗

碳酸钠，又称纯碱，是一种可以与水结合的物质。它是一种强电解质，具有一定的热稳定性和盐的通性，容易溶解于水，也被称为苏打或碱灰。工业用的碳酸钠因其刺激性较强，不宜直接食用。然而，转化为无水碳酸钠之后，或用于食品制作的碳酸钠（即食用纯碱），可以适量食用。然而，应避免过量摄入，以免增加胃肠的负担。

碳酸钠可作为食品膨松剂，在制作包子、馒头、面包等需要经过发酵的食品过程中使用。在面团发酵过程中，通常会产生较多的酸性物质，加入碳酸钠可以中和这些酸性物质，并产生大量二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而使口感更佳。在制作面条时，也可适量添加碳酸钠，以提高面条的弹性和延展性，使面条更有嚼劲，这样的面条也被称为碱水面。

对于家庭使用的碳酸钠，应将其存放在无水、阴凉的环境中，避免受热。直接加热碳酸钠会产生刺激性烟雾，如果不慎吸入，可能引起呼吸道刺激，如咳嗽、咽痒、干燥和咽喉疼痛等症状。此外，碳酸钠与水接触时会释放大量热量，直接接触皮肤可能导致灼伤，因此在使用时应佩戴手套，以免受伤。